Curso de cocina profesional
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Curso de cocina profesional
Este curso está dirigido a todos aquellos que quieran convertir su pasión por la cocina en un trabajo real. El curso tiene como objetivo llevar a los estudiantes a adquirir todas las habilidades prácticas y los conceptos básicos necesarios para trabajar en la cocina de restaurantes y hoteles y ayudar al chef en la preparación de bases, productos semiacabados y platos.
CARATTERISTICHE DEL CORSO PROGRAMMA DEL CORSO PREZZI E FINANZIAMENTI
Programma didattico:








































































































































PRIMER MES






Introducción





  • Personal de cocina

  • Los diferentes tipos de restaurantes

  • Los diferentes tipos de chef

  • El personal que tiene relación estrecha con la cocin

  • Terminología técnica de cocina















Gestión de la cocina





  • Preparación y acomodo del lugar de trabajo

  • Saneamiento de las instalaciones y lugar de trabajo

  • Conservación de las materias primas crudas y semicocidas

  • Verificación del buen funcionamiento de las instalaciones para la conservación y preparación de la comida

  • Monitoreo de las características y de la calidad de las materias primas











Corte de las verduras





  • Los diferentes tipos de cuchillos

  • El tallado de las verduras

  • Conservación una vez talladas















Veruras y legumbres





  • Tipos de cocción de las verduras

  • Tipos de cocción de las legumbres

  • Las guarniciones

  • Las ensaladas











Herbas aromáticas y especias





  • Las especias y sus orígenes

  • Las hierbas aromáticas en la cocina italiana

  • Las diferentes propiedades de las hierbas y especies

  • Algunos ingredientes fuera de lo comúna















La mantequilla y el aceite





  • La mantequilla clarificada

  • El roux

  • Las mantequillas preparadas

  • El aceite











Fondos y salsas





  • Los fondos comunes

  • Las salsas base

  • Las salsas compuestas

  • Las salsas frías










SEGUNDO MES








La pasta



De las pastas simples a las pastas rellenas, todos los trucos y las preparaciones de base para hacer la una delciosa pasta fresca y hecha en casa:



  • Garganelli

  • Maccheroncini al ferretto

  • Cavetelli

  • Orecchiette

  • Tagliatelle, papardelle y tagliolini

  • Spaghetti a la guitarra

  • Tortellini

  • Cappelletti

  • Agnolotti del plin

  • Ravioli de magro

  • Anolini a la parmesana

  • Pasta verde

  • Pasta roja

  • Lasaña

  • Cannelloni

  • Vincigrassi





















Salsas y condimentos



  • Salsa a la verdura

  • Ragu a la boloñesa

  • Condimento de mantequilla y hoja de salvia

  • Consome de carne

  • Ragu de carne

  • Salsa a la "amatriciana"

  • Pesto genoves

  • Carbonara

  • Salsa bechamela

  • Salsa con escencia de pescado













Risotto



  • Risotto a la milanesa

  • Risotto al salto

  • Risotto a la "rapa rossa" y fonduta de queso

  • Croquetas de arroz con espinaca y queso fontina

  • Risotto con almejas y cítricos










TERCER MES






Carnes
Se presentarán y se enseñarán recetas en las cuales la carne es el protagonista, y de la cual se podrán inspirar y enriquecer las técnicas y el conocimiento en la cocina:



  • Carne de res

  • Carne de cerdo

  • Aves

  • Carnes de caza comestibles















escados



Se presentarán y se enseñarán recetas de platos fuertes en donde el pescado es el protagonista:



  • Pescado azul

  • Pescado de cultivo

  • Pesca fresca del día

  • Pescado de lago

  • Crustáceos y moluscos


Data di partenza:
15-12-2019
Durata:

3 meses

Orari:
9.00 - 13.30
Sede:
Miami (U.S.A), 1800 Bayshore (visualizza la mappa)
Struttura del corso:

Las lecciones se llevarán a cabo del lunes al jueves de las 09:00 a las 13:30 es decir, una totalidad de 18 horas a la semana. 

Al final del curso será posible realizar un puesto de interno con una duración de 6-12 meses con una de los restaurantes afililados al programa ya sea en la Ciudad de Miami o en Miami Beach.

Ulteriori approfondimenti:
Frequenza: Para aprobar el curso, la frecuencia mínima obligatoria es del 90%

El curso se realizará simultáneamente en 3 idiomas: italiano, inglés y español.
Requisiti di accesso:


 
Prezzo del corso:
$ 700 por mes *  
Early booking:

587€ por mes (por 3 meses)




Programma didattico:








































































































































PRIMER MES






Introducción





  • Personal de cocina

  • Los diferentes tipos de restaurantes

  • Los diferentes tipos de chef

  • El personal que tiene relación estrecha con la cocin

  • Terminología técnica de cocina















Gestión de la cocina





  • Preparación y acomodo del lugar de trabajo

  • Saneamiento de las instalaciones y lugar de trabajo

  • Conservación de las materias primas crudas y semicocidas

  • Verificación del buen funcionamiento de las instalaciones para la conservación y preparación de la comida

  • Monitoreo de las características y de la calidad de las materias primas











Corte de las verduras





  • Los diferentes tipos de cuchillos

  • El tallado de las verduras

  • Conservación una vez talladas















Veruras y legumbres





  • Tipos de cocción de las verduras

  • Tipos de cocción de las legumbres

  • Las guarniciones

  • Las ensaladas











Herbas aromáticas y especias





  • Las especias y sus orígenes

  • Las hierbas aromáticas en la cocina italiana

  • Las diferentes propiedades de las hierbas y especies

  • Algunos ingredientes fuera de lo comúna















La mantequilla y el aceite





  • La mantequilla clarificada

  • El roux

  • Las mantequillas preparadas

  • El aceite











Fondos y salsas





  • Los fondos comunes

  • Las salsas base

  • Las salsas compuestas

  • Las salsas frías










SEGUNDO MES








La pasta



De las pastas simples a las pastas rellenas, todos los trucos y las preparaciones de base para hacer la una delciosa pasta fresca y hecha en casa:



  • Garganelli

  • Maccheroncini al ferretto

  • Cavetelli

  • Orecchiette

  • Tagliatelle, papardelle y tagliolini

  • Spaghetti a la guitarra

  • Tortellini

  • Cappelletti

  • Agnolotti del plin

  • Ravioli de magro

  • Anolini a la parmesana

  • Pasta verde

  • Pasta roja

  • Lasaña

  • Cannelloni

  • Vincigrassi





















Salsas y condimentos



  • Salsa a la verdura

  • Ragu a la boloñesa

  • Condimento de mantequilla y hoja de salvia

  • Consome de carne

  • Ragu de carne

  • Salsa a la "amatriciana"

  • Pesto genoves

  • Carbonara

  • Salsa bechamela

  • Salsa con escencia de pescado













Risotto



  • Risotto a la milanesa

  • Risotto al salto

  • Risotto a la "rapa rossa" y fonduta de queso

  • Croquetas de arroz con espinaca y queso fontina

  • Risotto con almejas y cítricos










TERCER MES






Carnes
Se presentarán y se enseñarán recetas en las cuales la carne es el protagonista, y de la cual se podrán inspirar y enriquecer las técnicas y el conocimiento en la cocina:



  • Carne de res

  • Carne de cerdo

  • Aves

  • Carnes de caza comestibles















escados



Se presentarán y se enseñarán recetas de platos fuertes en donde el pescado es el protagonista:



  • Pescado azul

  • Pescado de cultivo

  • Pesca fresca del día

  • Pescado de lago

  • Crustáceos y moluscos