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Programma didattico: |
La Gestione di una cucina |
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- - Gestione della cucina di un ristorante
- - Gestione della cucina di un bar
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- Trattamento degli alimenti |
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- - Conservazione
- - Congelamento
- - Abbattimento
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- - I coltelli
- - Le padelle
- - Le casseruole
- - I forni
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- - Pasta fresca all’uovo
- - Paste farcite
- - Paste secche
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- - Il soffritto
- - La mantecatura
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- - La carne di Bovino
- - La carne di Maiale
- - Il Pollame
- - La Selvaggina
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- - Passati
- - Creme
- - Vellutate
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- - Il Pesce Azzuro
- - Il Pesce di allevamento
- - Il Pesce d’Amo
- - Il Pesce di Lago
- - Crostacei e Molluschi
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- - Impiattamento e calcolo dei costi
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- - I prodotti
- - Gli alimenti
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