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Chef di Cucina - tecniche avanzate |
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Il corso è rivolto a tutti i cuochi che vogliono aggiornarsi ed accrescere le proprie conoscenze. Durante il corso verranno esposte le tecniche avanzate per diventare uno Chef di successo. |
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Durata: |
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La durata e gli orari del corso possono variare in base alle tue esigenze
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Sede: |
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Il corso può essere organizzato presso le sedi MDAcademy o presso la tua sede aziendale.
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Strutura del corso: |
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Il corso è strutturato in 3 lezioni della durata di 4 ore l'una |
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Programma didattico: |
Tecniche avanzate di cucina
- Evoluzione delle tecniche di preparazione e mantenimento delle pietanze
- Cottura a Bassa Temperatura
- Vasocottura e Oliocottura
- Altre tipologie di cottura avanzate
- Chef e Panificazione
- Come aumentare la Creatività
- Stupire con la Cucina Tradizionale Rivisitata
- Tecniche di miglioramento del gusto
- Il Finger Food dello Chef
- Uso di elementi della cucina Asiatica
- Studio e riproduzione di Piatti Stellati
- Realizzare piatti in stratificazione
- Piatti per intolleranze e vegetariani
- Tecniche di Pasticceria Avanzata
- Aumentare Estetica e Multisensorialità: impiattamenti e abbinamenti di alto livello
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Competenze relazionali e gestionali
- Professionismo nella Ristorazione
- Personalità e Longevità della Professione
- Accoglienza e Fidelizzazione
- Controllo e Direzione del personale
- Team Building
- Marketing Ristorativo Territoriale e Internazionale
- Creazione e mantenimento della Qualità
- Creazione e mantenimento dell’Efficienza
- Ricerca e selezione intelligente degli ingredienti
- Food Cost intelligente e strategia del Menu
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