Aiutante di Cucina
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Aiutante di Cucina
Il corso ha come obiettivo quello di portare i partecipanti a conoscere il mondo della cucina in generale, dalla pulizia alla disciplina al comportamento in una squadra, passando per la conoscenza dei prodotti e dei metodi di preparazione, conservazione e trattamento degli alimenti.
    CARATTERISTICHE DEL CORSO     PROGRAMMA DEL CORSO    
Durata:
La durata e gli orari del corso possono variare in base alle tue esigenze
Sede:
Il corso può essere organizzato presso le sedi MDAcademy o presso la tua sede aziendale.
Strutura del corso:
Il corso è strutturato in 5 lezioni della durata di 4 ore l'una
 
Programma didattico:
Introduzione

  • Il personale di cucina
  • Le varie tipologie di ristorazione
  • Le varie tipologie di cuoco
  • Il personale a stretto contatto con la cucina
  • Terminologia tecnica di cucina




Gestione della cucina

  • Allestimento del posto di lavoro
  • Sanificazione degli ambienti di lavoro e attrezzature
  • Conservazione delle materie prime e dei semilavorati
  • Verifica del funzionamento delle attrezzature per il trattamento e la preparazione di cibi
  • Monitoraggio delle caratteristiche e della qualità delle materie prime




I tagli delle verdure

  • I coltelli
  • I tagli delle verdure
  • Conservazione dopo il taglio




Le verdure ed i legumi

  • Cottura delle verdure
  • Cottura dei legumi
  • I contorni
  • Le insalate




Le erbe aromatiche e le spezie

  • Le spezie e le loro origini
  • Le erbe aromatiche nella cucina italiana
  • Le proprietà di erbe e spezie
  • Alcuni alimenti curiosi comuni in cucina




Il burro e l'olio

  • Il burro chiarificato
  • I roux
  • I burri composti
  • L'olio




I fondi e le salse

  • I fondi comuni
  • Le salse madri
  • Le salse derivate
  • Le salse fredde