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Cuoco di cucina (Primi piatti) |
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Il corso ha come obiettivo quello di portare gli allievi ad acquisire tutte le competenze pratiche e le nozioni di base necessarie per lavorare nella cucina di ristoranti e hotel ed affiancare lo chef nella preparazione delle basi, dei semilavorati e dei piatti. |
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Durata: |
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La durata e gli orari del corso possono variare in base alle tue esigenze
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Sede: |
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Il corso può essere organizzato presso le sedi MDAcademy o presso la tua sede aziendale.
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Strutura del corso: |
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Il corso è strutturato in 5 lezioni della durata di 4 ore l'una |
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Programma didattico: |
Le paste
Dalle paste semplici alla pasta ripiena, tutti i trucchi e le preparazioni di base per realizzare la pasta fresca fatta in casa:
- Garganelli
- Maccheroncini al ferretto
- Cavatelli
- Orecchiette
- Tagliatelle,pappardelle e tagliolini
- Spaghetti alla chitarra
- Tortellini
- Cappelletti
- Agnolotti del plin
- Ravioli di magro
- Anolini alla parmigiana
- Pasta colorata verde
- Pasta colorata rossa
- Lasagne
- Cannelloni
- Vincisgrassi
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I sughi, le salse ed i condimenti
- Salsa alle verdure
- Ragù alla bolognese
- Condimento Burro e salvia
- Brodo di carne
- Ragù di carne
- Sugo all'amatriciana
- Pesto alla genovese
- Carbonara
- Besciamella
- Sughi di pesce
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I Risotti
- Risotto alla milanese
- Risotto al salto
- Risotto alla rapa rossa e fonduta di formaggio
- Crocchette di riso agli spinaci e fontina
- Risotto alle vongole e agrumi
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