Cuoco di cucina (Primi piatti)
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Cuoco di cucina (Primi piatti)
Il corso ha come obiettivo quello di portare gli allievi ad acquisire tutte le competenze pratiche e le nozioni di base necessarie per lavorare nella cucina di ristoranti e hotel ed affiancare lo chef nella preparazione delle basi, dei semilavorati e dei piatti.
    CARATTERISTICHE DEL CORSO     PROGRAMMA DEL CORSO    
Durata:
La durata e gli orari del corso possono variare in base alle tue esigenze
Sede:
Il corso può essere organizzato presso le sedi MDAcademy o presso la tua sede aziendale.
Strutura del corso:
Il corso è strutturato in 5 lezioni della durata di 4 ore l'una
 
Programma didattico:

Le paste

Dalle paste semplici alla pasta ripiena, tutti i trucchi e le preparazioni di base per realizzare la pasta fresca fatta in casa:
  • Garganelli
  • Maccheroncini al ferretto
  • Cavatelli
  • Orecchiette
  • Tagliatelle,pappardelle e tagliolini
  • Spaghetti alla chitarra
  • Tortellini
  • Cappelletti
  • Agnolotti del plin
  • Ravioli di magro
  • Anolini alla parmigiana
  • Pasta colorata verde
  • Pasta colorata rossa
  • Lasagne
  • Cannelloni
  • Vincisgrassi







I sughi, le salse ed i condimenti
  • Salsa alle verdure
  • Ragù alla bolognese
  • Condimento Burro e salvia
  • Brodo di carne
  • Ragù di carne
  • Sugo all'amatriciana
  • Pesto alla genovese
  • Carbonara
  • Besciamella
  • Sughi di pesce





I Risotti
  • Risotto alla milanese
  • Risotto al salto
  • Risotto alla rapa rossa e fonduta di formaggio
  • Crocchette di riso agli spinaci e fontina
  • Risotto alle vongole e agrumi